Как Почистить Рыбу от Костей Сельдь

2 свежемороженых сельди, 2 луковицы, ½ лимона, 6 ч. л. сахара, 1 морковь, 10-12 лавровых листов, 8-10 черных перцев горошком.

Рыбу подготовить: промыть и почистить. Для этого выпотрошить, срезать голову и жабры, на спине сделать неглубокий продольный надрез, поддеть края кожи ножом и медленно снять ее от головы в направлении хвоста с одной, затем с другой стороны, срезать плавники и хвост.

Разделать сельдь на филе, удалив кости, нарезать ломтиками по 2 см шириной. Тонкими кружками порезать лимон, на крупной терке потереть морковь, перемолоть крупно горошины перца, кольцами нарезать лук. Взять литровую банку и выложить ингредиенты: кольца лука, лавровый лист, морковь, лимон, ½ ч. л. сахара, щепотку перца, слой рыбы, слой овощей и приправ, снова слой рыбы и т. д. Закрыть банку крышкой, убрать в холод. Пробовать такую маринованную сельдь можно через 2-3 дня – она получается сладковатой, сочной и очень нежной, при подаче можно подсолить и полить ее небольшим количеством растительного масла.

Соление сельди (пряный посол)

1 кг сельди, 10 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа, 1 л воды, 6 ст. л. соли без горки, 3 ст. л. сахара.

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, положить перец и лаврушку, проварить на слабом огне 7-10 мин. Свежую размороженную рыбу промыть, выложить целиком, не удаляя внутренности в большую емкость (лоток, пластиковый контейнер), залить рыбу холодным рассолом, убрать в холодильник на нижнюю полку и оставить на 3 суток. Хранить такую рыбу нужно целиком, достав из рассола и уложив в полиэтиленовый пакет, разрезать только перед подачей.