Как Почистить Рыбу Окунь Чтобы не Летела

Вообще, рыбалка без ухи -
что свадьба без музыки...

УХА ТРОЙНАЯ (С ДЫМКОМ) Известный мастер сатирического слова М.Е.Салтыков-Щедрин как-то поделился своим оригинальным способом приготовления ухи. Живого налима, писал классик, желательно предварительно высечь хворостиной. Когда же от обиды и огорченья его печень увеличится, варить стерляжью уху с налимьей печенкой. Не знаю какова получается уха, не пробовал, а вот уха приготовленная по рецепту подлинного народного блюда, получается просто объеденье. Пробовал. Рекомендую.

Для достижения высоких вкусовых качеств важны пропорции приправ, количества рыбы и качества воды (лучше всего запастись родниковой). Улов делиться на три части (если он есть). В первой - мелкая рыбёшка для навара (ерши, окуньки, уклейка и т.п.): можно варить нечищенной, но выпотрошенной, с тщательно промытым брюшком, иначе юшка получится мутная и горьковатая. Слизь на ершах придаёт ухе своеобразный вкус и аромат, за что этой рыбе негласно присвоено звание "коменданта" ухи...

В двух остальных частях - крупная рыба: судак, голавль, язь и всё остальное, что попалось на удочку.

Бульон из хвостатой мелочи готовится в течении 30-45 минут. Некоторые советуют варить юшку в марлевом мешочке. Никогда эгого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов, нужно дать бульону немного отстояться. После этого слить его чистым и прозрачным, и снова поставить на огонь.

Затем в котелок идёт крупная рыба, разумеется вычищенная и выпотрошенная. К ней добавляется разрезанная на четыре части большая луковица, морковь, кусочек корня пертушки или сельдерея, соль по вкусу. Можно положить несколько стебельков дикого чеснока, который растёт на заливных лугах. Долить кипяток и с полчаса варить на слабом огне.

После чего вынуть рыбу, при необходимости посолить, в котелок положить третью порцию, а с ней немного перца. Нелишними будут пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха получится особо наваристой, с блёстками жира на поверхности размером с пятак.