Как Почистить Рыбу Сазана от Чешуи

Для приготовления этого блюда, мы рекомендуем на 10 литровый казан.

Окуни, плотва, ерши, можно карасей, в идеале карп.

Вычищаем внутренности, и - обязательно, из любой рыбы - жабры. Чешую можно оставлять, можно чистить. Развариваем, пока мякоть не отделится от костей. Бульон процеживаем.

Загружаем карпа, сазана (и/или), без внутренностей и без чешуи. И, если уха из осетрины - осетровую голову. Кроме того, корни сельдерея и петрушки, если нет - стебли. Аккуратно вынимаем рыбу, бульон процеживаем. Мякоть рыбы аккуратно отделяем от костей, и растираем в кашицу. Пока не трогаем.

Лучше, если перед третьей закладкой рыбы бульон слегка подостынет.

Тогда третья рыба не обварится сразу, соответственно - бульон будет прозрачнее. Закладываем: либо осетрину (если у нас там была уже осетровая голова), либо - стерлядь и овощи. Для начала загружаем картошку. Она должна быть мелкая и ровная, не больше 5 см. в диаметре. Не забываем ее почистить.

Пока рыба с картошкой варятся, подготавливаем лук и морковь (впрочем, если первый раз - можно начать тренироваться раньше). Лук -мелкий, не больше 2-3 см в диаметре, морковь - по возможности, молодая, если такой нет - не толстая. Морковь режется брусочками, не больше 3-4 см. длиной, по ребру - не больше 1 см. И морковь, и лук подпекаются на сковороде, практически без масла, корочка должна быть золотистой, но не сгоревшей.

Кстати, во время второй рыбной закладки можно бросить в бульон пару луковиц в шелухе, для золотистости цвета. Впрочем, можно просто шелуху, так как - лук будет позже.

Рыбу на третью закладку кладем, рассчитывая из количества порций.

Когда и рыба, и картошка будут почти готовы, забрасываем морковь, лук, резаную не слишком мелко петрушку-укроп. После этого варим не больше 10 мин., так что важно правильно рассчитать время закладки.

Лавровый лист закладываем не позднее, чем за 15 мин. до окончания варки. Перец - черный, горошком, но не душистый - можно с третьей рыбой одновременно.

Солить - на второй-третьей закладке.

Растертую в труху рыбью мякоть закладываем минут за 5 до окончания варки.

Пену снимайте своевременно, лучше - мелко-ситечной шумовкой.

Поскольку варится уха достаточно долго, важно, чтобы огонь был не слишком сильный, иначе - слишком много воды выкипит, свежую воду доливать категорически не рекомендуется.