Как Чистить Рыбу Холодного Копчения

Фундамент будущего «рыбного заводика» готов и дальше осталось только «дело техники»: установить столбы, поставить крышу и соорудить под крышей домик — коптилку. Каких-то особенных инструментов или навыков здесь не требуется, а все конструктивные решения примитивны и повторить мой проект (и, скорее всего, сделать еще лучше) сможет любой мужчина.

Рыбочистка — это стол, скамейки и крыша над головой. Одновременно за большим столом могут чистить рыбу сразу четверо рыбаков. Посередине стола сделано отверстие, в которое можно сбрасывать рыбьи и прочие отходы. Планируется, что под отверстием будет стоять либо ведро, либо можно подвесить мешок или пакет, специально для их крепления сделаны крючки.

Ну а теперь пора и раскрыть суть холодного копчения на северный лад. Основополагающий принцип приготовления рыбы остается прежним — рыба коптится несколько суток (от 2 до 4) чуть теплым воздухом и дымом. Разумеется, предварительно рыба должна быть добротно просолена и хорошо просушена перед копчением. Вот только чуть теплая температура воздуха вкупе с дымом получается не за счет длинного дымохода, а за счет того, что никакого горения в стоящей на дне коптилки бочке нет. Есть только тление древесины.

Достигается это за счет того, что применяются сырые или трухлявые деревья, которые гореть не могут в принципе. Предварительно в бочке разжигается костер из сухих дров, чтобы нагорело необходимое количество углей. А затем на раскаленные угли сверху насыпаются сырые чурочки длиной 10-15 см. и диаметром от 5 до 10 см. Более широкие чурочки можно расколоть пополам. Чурочки эти нарезаются из любых цветущих деревьев (за исключением березы, осины и еловых), но обыкновенно из талины или черемухи, которых проще всего найти в наших сибирских лесах и по берегам рек.

Количество углей и объем закладки сырых чурок подбираются опытным путем, поскольку у каждого рыболова свои объемы бочки и коптилки. Но уверяю вас сделать это несложно, и в процессе всего одного копчения вы без труда вычислите нужный алгоритм, и в дальнейшем будете только следовать собственной рецептуре.

Заложенных с вечера чурочек обыкновенно хватает до утра. Утром можно либо добавить новых чурочек, либо вновь разжечь огонь в бочке и нажечь углей. Можно угли принести из другого источника. Только желательно брать угли чистые без пепла и золы, потому что пепел станет подниматься вверх вместе с теплым воздухом и покроет рыбу серым налетом. Этот налет не только портит внешний вид рыбы, но и ее запах и вкус.