#Мясо #Кухня #Рецепты #Мужскаякухня Как вялить рыбу. Идеальный рецепт Скажите, а вы умеете правильно солить рыбу? Нет, не превращать её в несъедобную солёную субстанцию, как делают некоторые рыболовы, а так, чтобы от одного только вида слюнки текли? Да уж, в этом, на первый взгляд, простом деле, существует много разных тонкостей, от которых сильно зависит привлекательность и вкус конечного продукта. Я тоже раньше не вникал в нюансы засолки, полагая, что вкус может отличаться только в зависимости от видовой принадлежности рыбы. В действительности это не так. Убедиться в этом мне посчастливилось несколько лет назад благодаря добрым людям, которые не только угостили меня очень вкусным вяленым сазаном, но и открыли секрет своего рецепта засолки. С тех пор я активно применяю его на практике и качеством получаемого продукта вполне доволен. Почему бы не рассказать о нём читателям? Описание процесса Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира, что не лучшим образом сказывается на её вкусовых свойствах. А вот крупные караси, лещи, карпы и сазаны – то, что нужно. После того как рыба поймана или куплена, её следует подготовить к засолке, то есть правильно разделать. Для этого потребуется острый нож и определённый навык. Сначала я отрезаю ей голову, затем разрезаю тушку пополам со стороны спины. Раскрыв её, как книжку, убираю внутренности и тщательно мою. Если вес рыбины больше килограмма, то желательно убрать позвоночник и сделать несколько поперечных надрезов мышц, чтобы она быстрее провялилась. Вот, в принципе, и всё, продукт готов к засаливанию. А дальше самое интересное. Соль крупного помола нужно смешать с сахаром в пропорции два к одному, то есть к двум стаканам соли добавить стакан сахара. Ещё один важный ингредиент, который следует внести в смесь – красный молотый перец. Его требуется совсем немного (одна щепотка), но, поверьте, он творит чудеса, делая вкус более пикантным. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Для этого я беру тазик из пищевого пластика соответствующего размера и укладываю в него рыбу слоями, тщательно пересыпая каждый из них приготовленной смесью. Здесь важно обратить внимание вот на что: во-первых, использовать гнёт не нужно, во-вторых, держать тушки в соли требуется всего четыре часа. Посудину на это время желательно поместить в холодильник или подвал. По истечении четырёх часов, рыбу нужно промыть от соли. Не вымачивать, а именно слегка промыть. Я обычно делаю это под струёй проточной воды...

– Здравствуйте, рыбаки и рыбачки. Хочу поделиться своим опытом быстрой чистки мелких окуньков. Всем известно, что многие хозяйки отказываются от улова, который приносят их любимые мужья именно из-за того, что почистить, например, окуньков, – дело очень хлопотное, особенно если их 50-100 штук. Поэтому я чищу рыбу сам и научился делать это безо всяких проблем. Зимой окуньки обычно ловятся небольшого размера, и, пока я на рыбалке, они успевают слегка подморозиться. Это очень хорошо – тогда процесс чистки становится проще. Далее отрезаю у окуня голову, спинной плавник и брюшко. Затем со стороны спинки ножом подцепляю кожицу и сдираю ее с двух сторон. Кожица отдирается очень легко, безо всяких заморочек. Затем удаляю внутренности. Все – окунек готов к жарке! Если вы собираетесь варить уху, то шкурку у окуня можете не сдирать. Просто удалите голову и отрежьте брюшко. Затем удалите внутренности. В таком виде можно варить окунька, не боясь, что чешуя попадет в суп. Не попадет: когда рыбка сварится, достаньте ее из ухи, разберите на кости и мясо.

Чтобы определить возраст пойманной рыбы, сосчитайте число годовых колец, видимых на чешуе или на жаберных крышках... Старайтесь сохранять рыбу живой как можно дольше. Держите ее в садке, опущенном в тени лодки. Причем садок не должен быть тесен или переполнен. Уснувшую рыбу немедленно извлечь из воды, где она портится значительно скорее, чем на воздухе в обработанном виде. Обработка рыбы несложна. Прежде всего ее надо выпотрошить, удалив внутренности, жабры и свернувшуюся кровь. Затем насухо, без промывки, протереть внутри и снаружи сухой чистой холщовой тряпкой, после чего вывесить "на "ветерке" на 10—12 минут, оберегая рыбу от мух. Заветрившаяся рыба покрывается тонкой естественной пленкой, защищающей ее от вредного воздействия влаги и тепла. Уложите рыбу рядами в корзину с крапивой, с прокладкой между каждым слоем и рядом. Поставьте корзину в тень. При перевозке не держите корзинку упакованной в рюкзаке. Чтобы продлить срок сохранности рыбы, положите в корзину веточку черемухи или три-четыре дольки чеснока. Никогда не держите рыбу в ведре с водой: она там быстро уснет и испортится. Если поймали крупную рыбу, посадите ее за нижнюю челюсть на надежный кукан. Кукан опустите в тени, как можно ближе к дну. Перед отъездом, вытягивая рыбу из воды, обязательно убивайте ее, проколов основание головы или сделав надрез в хвосте. Дайте полностью стечь крови. Не укладывайте рыбу в воздухонепроницаемые полиэтиленовые мешки или клеенку. Никакое изысканное блюдо не сравнить с ароматной ухой из только что пойманной рыбы, сваренной здесь же, на костре. Лишь караси и лини не годятся для ухи — они пахнут тиной. Рыбу для ухи очистите от чешуи, выпотрошите, удалите молоки и жабры, особенно у окуня (, чебака и сазана. Если этого не сделать, уха будет горькой и мутной. Крупную рыбу разрежьте на куски примерно по 100 граммов и сложите в ведро или котелок, не слишком переполняя посуду. Закипевшую уху заправьте репчатым луком, лавровым листом, солью по вкусу и варите еще 20 минут на медленном огне. Сваренную рыбу выньте, сложите в чистую посуду и накройте крышкой (если ее оставить в бульоне, он приобретет молочно-белый цвет, а сама рыба разбухнет). Бульон поперчите, добавьте нарезанный укроп, зеленый лук — и уха готова.

МНОЖЕСТВО ПРОСТЫХ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ!=) Рыба запеченная в глине. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40—50 минут. Рыба жаренная в глине Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины. Рыба запеченная в золе Развести костер. Рыбу не потрошить, а натереть солью против чешуи. Угли засыпать золой, на золу положить рыбу, покрыть ее золой и засыпать углями. Рыба будет готова через 25—30 минут. Рыба выпеченная в бумаге Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра. Рыба приготовленная в фольге Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова. Рыба печенная в песке (земле) На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок. Опять развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать в песок, и не нагревая его предварительно. В этом случае рыба будет готовиться немного дольше. Рыба печенная на камне Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить ее на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть. Еще через 15 минут рыба будет готова.

В практике очищения от токсинов и шлаков большое значение придаётся избыточному скоплению в организме слизи. Являясь одной из естественных жидкостей тела, она может приносить пользу и вред. Давайте выясним, чем грозит избыток слизи, почему он образуется и как вывести слизь из организма народными средствами? Что такое слизь и почему от неё надо избавляться Условно слизь можно разделить на полезную и вредную. Полезная покрывает слизистые оболочки всех полых внутренних органов — желудочно-кишечного тракта, дыхательных путей, мочеточников и мочевого пузыря, образует смазочные жидкости в суставах, является компонентом физиологических жидкостей — слюны, жёлчи, мочи и так далее. Она выполняет смягчающие и защитные функции, поддерживает постоянство среды, помогает клеткам иммунитета. В бронхах есть специальный эпителий с ресничками, который выносит слизь наружу через носоглотку, а вместе с ней пыль и микробы. В норме слизь в организме человека постоянно выделяется, очищая клетки, и выходит естественным путём. Но при определённых нарушениях в организме секреция слизи изменяется, затрудняется её эвакуация наружу, она загустевает и оседает на поверхности клеток мёртвым грузом. «Вредная» слизь содержит продукты обмена веществ, токсины и шлаки, затрудняет обмен между клеткой и внешней средой. Избыток слизи создаёт благоприятную среду для микробов. Чаще всего она скапливается на слизистых оболочках пищеварительного тракта, дыхательной системы, в полостях (гайморовы пазухи) и суставах. Нарушается секреция слизи при ослаблении организма, употреблении жареных масел и слизеобразующих продуктов, курении, воспалительных заболеваниях. Чтобы вернуть процессы обмена в норму, необходимо регулярно проводить очищение от слизи. Общее очищение организма фруктово-овощная диета

Судак - род рыб из семейства окуневых. На Дону, на побережье Азовского моря и Таганрогского залива распространено местное название судака - сула. В водах России обитает два вида - обыкновенный судак и волжский судак (бёрш). В природе, кроме этого, встречаются светлопёрый или жёлтый судак, канадский или песчаный судак, морской судак. Главное достоинство судака - белое, бескостное мясо, красивая кожа, особенно при запекании это проявляется целой рыбы. Еще одно, не менее интересное достоинство – чистый вес филе судака. Если очистить судака, освободить мясо от костей, кожи, плавников и головы, мяса получится гораздо больше, чем отходов. Причем мясо это диетическое, рекомендовано для диетического питания. Педиатры советуют филе судака использовать в качестве первого прикорма детей до года, если, конечно, нет аллергии на рыбный белок. Жира в рыбном филе очень мало. К слову, некоторые кулинары находят это недостатком, но самые опытные готовят рыбу так, что недостаток превращается в достоинство. Судак – богатейшая рыба по содержанию аминокислот. Рыба содержит также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Калорийность судака составляет 84 ккал. Обработка судака Сначала следует срезать плавники, т.к. они очень острые. Затем счистить мелкую, сидящую плотно на коже чешую. Вооружившись специальным скребком и надев резиновые перчатки следует очистить рыбу. Делать это нужно с особой тщательностью и осторожностью, т.к. чешуя разлетается во все стороны. Затем рыбу следует надрезать по брюшку и очень осторожно извлечь внутренности. Нужно отметить, что внутренности расположены очень высоко, занимая часть пространства под жаберными пластинами, т.е. почти в голове. В брюшке можно обнаружить лишь кишечник. Этой особенностью судак обладает вот по какой причине. Это хищная рыба. Свою добычу судак заглатывает целиком и в брюшной полости должно быть место для заглоченной рыбы. При потрошении рыбы очень важно не повредить желчный пузырь, т.к. вытекшая желчь безнадежно может испортить вкус рыбы.

Признаки определения качества рыбы стоит знать всем, ведь далеко не каждая из имеющихся на прилавках приносит нам пользу. Этот текст принадлежит умнице и красавице Соне Руденко tastydiet Рыба может быть одним из самых ценных пищевых продуктов – полноценные легкоусвояемые белки, ценнейший жир (у морской), фосфор, йод (так же – только у морской), рибофлавин и многое-многое другое. Тем не менее, не всегда польза, получаемая от рыбы, превышает ее вред из-за плохого качества исходного сырья, что особенно актуально для тех, кому не повезло жить у моря. В частности, существует вероятность наличия тяжелых металлов , которые иногда накапливаются в дикой рыбе и морепродуктах из загрязненных вод — следствие экологической ситуации. Особенная опасность - радионуклиды , что особенно актуально для рыб из украинских водоемов вследствие аварии на ЧАЭС. Не стоит забывать о глистах, которыми заражены многие рыбы, как речные, так и морские. Длительная заморозка при температуре 18 градусов, к счастью, уничтожает их в основном. Так же, как и термообработка. Вот сушка, засол, копчение не гарантируют стопроцентное избавление от паразитов. Наибольшая опасность, конечно, в сырой рыбе. Технологии выращивания фермерских рыб направлены на максимальное удешевление производства без оглядки на качество. Комбикорма содержат, кроме витаминов, и гормоны, и антибиотики, и пестициды (в садках рыба обрастает паразитами и водораслями). Характерный цвет дикой рыбе из семейства лососевых придает красный зоопланктон, которым они питаются, также это связано с образом жизни — миграциями. Выращенные рыбы, лишенные всего этого, имеют сероватый цвет мяса, поэтому для семги и форели в комбикорма добавляют красители. Найти дикого лосося затруднительно и стоит он безумно дорого, альтернативой является горбуша, вполне доступная и очень полезная рыба. Еще из диких красных рыб у нас представлен кижуч, который гораздо вкуснее горбуши, кстати, хотя он встречается реже. На верхнем фото именно он — с лимоном, розмарином и ягодами можжевельника.

Камбала – плоская рыба, обитающая на морском дне. Ее без труда можно узнать по плоскому телу и глазам, расположенным на одном боку. Эта рыбка славится своим белым, нежным, сочным мясом и, к тому же, сравнительно небольшой стоимостью. Блюда из камбалы пользуются огромной популярностью, поскольку она не только вкусна и питательна, но и очень полезна для здоровья. У многих хозяек есть свой ответ на вопрос о том, как приготовить камбалу, сохраняя содержащиеся в ней полезные вещества. Подготовительный процесс Сперва остановимся на том, как подготовить рыбу к приготовлению. Дабы сохранить приятный вкус еще до чистки и разделки нужно обдать нашу рыбку кипятком. Разделывая камбалу, стоит придерживаться следующего алгоритма: отрезаем голову, затем вскрываем брюшко и удаляем внутренности и только потом срезать верхний шар кожи вместе с плавниками. Перед приготовлением большинства блюд из этой рыбы поле разделки ее натирают солью со специями и на полчаса откладывают. Рыбка в духовке Существует множество способов приготовить камбалу. Для начала, давайте рассмотрим, как приготовить камбалу в духовке. Запекая эту рыбу в духовом шкафу, вы без особого труда получите вкусное и нежное мясо, даже если и не обладаете фантастическим кулинарным даром. Вычищенную тушку делим на порционные кусочки, обмазываем их тоненько горчицей и откладываем минут на 30 для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Далее нарезаем полукольцами и обжариваем репчатый лук, добавляем крупно натертую красную морковь и продолжаем жарить. Через три минуты после моркови бросаем измельченный зубчик чеснока, добавляем соль, сахар, молотый черный перец и совсем немного лимонного сока, перемешиваем и снимаем сковороду с огня. Противень обработайте маслом и расположите на нем пропитавшуюся рыбу и поставьте в предварительно хорошо разогретую духовку на четверть часа, затем достаньте противень, переверните кусочки, покройте их, ранее подготовленными овощами и продолжайте печь до окончательной готовности блюда. Подавать такое блюдо можно как самостоятельно, так и с картофельным пюре. Рыбка в сковородке Приготовить камбалу на сковороде гораздо проще, чем в духовке. Для этого очищаем камбалу ранее указанным способом, филе разрезаем на несколько кусочков и на пару часов помещаем...

Фундамент будущего «рыбного заводика» готов и дальше осталось только «дело техники»: установить столбы, поставить крышу и соорудить под крышей домик — коптилку. Каких-то особенных инструментов или навыков здесь не требуется, а все конструктивные решения примитивны и повторить мой проект (и, скорее всего, сделать еще лучше) сможет любой мужчина. Рыбочистка — это стол, скамейки и крыша над головой. Одновременно за большим столом могут чистить рыбу сразу четверо рыбаков. Посередине стола сделано отверстие, в которое можно сбрасывать рыбьи и прочие отходы. Планируется, что под отверстием будет стоять либо ведро, либо можно подвесить мешок или пакет, специально для их крепления сделаны крючки. Ну а теперь пора и раскрыть суть холодного копчения на северный лад. Основополагающий принцип приготовления рыбы остается прежним — рыба коптится несколько суток (от 2 до 4) чуть теплым воздухом и дымом. Разумеется, предварительно рыба должна быть добротно просолена и хорошо просушена перед копчением. Вот только чуть теплая температура воздуха вкупе с дымом получается не за счет длинного дымохода, а за счет того, что никакого горения в стоящей на дне коптилки бочке нет. Есть только тление древесины. Достигается это за счет того, что применяются сырые или трухлявые деревья, которые гореть не могут в принципе. Предварительно в бочке разжигается костер из сухих дров, чтобы нагорело необходимое количество углей. А затем на раскаленные угли сверху насыпаются сырые чурочки длиной 10-15 см. и диаметром от 5 до 10 см. Более широкие чурочки можно расколоть пополам. Чурочки эти нарезаются из любых цветущих деревьев (за исключением березы, осины и еловых), но обыкновенно из талины или черемухи, которых проще всего найти в наших сибирских лесах и по берегам рек. Количество углей и объем закладки сырых чурок подбираются опытным путем, поскольку у каждого рыболова свои объемы бочки и коптилки. Но уверяю вас сделать это несложно, и в процессе всего одного копчения вы без труда вычислите нужный алгоритм, и в дальнейшем будете только следовать собственной рецептуре. Заложенных с вечера чурочек обыкновенно хватает до утра. Утром можно либо добавить новых чурочек, либо вновь разжечь огонь в бочке и нажечь углей. Можно угли принести из другого источника. Только желательно брать угли чистые без пепла и золы, потому что пепел станет подниматься вверх вместе с теплым воздухом и покроет рыбу серым налетом. Этот налет не только портит внешний вид рыбы, но и ее запах и вкус.

На Аляске очень активно прогрессирует рыбное производство. Вакансий в этой сфере не так много, но оплата труда — достойная внимания. Какие же плюсы работы на рыбных предприятиях в США? Зачастую, работодатель оплачивает перелет работника (или половину цены билета в США), предоставляет жилье, питание. Официальное трудоустройство Социальный пакет Работа сезонная, рассчитана на строк от 3-4 месяцев. Все зависит от желания работника Очень много наших соотечественников работают на Аляске Набор персонала на вакансии на заводы начинается с начала весны. Работают рыбные производства (ловля рыбы) на Аляске в основном в летний период (с мая по сентябрь). Если вы решите открыть рабочую визу в США и работать на таком производстве, то основными вашими обязанностями будут: Разделка рыбы Сортировка Перевозка рыбы Фасовка рыбы Чистка рыбы Упаковка рыбы Самыми распространенными вакансиями являются: Сортировщик Раздельщик рыбы Рыбак Вся работа осуществляется на фабрике или заводе, куда доставляют уже выловленную рыбу. Зарплата: Уровень зарплаты на рыбных предприятиях на Аляске зависит от должности и компании, которая предоставляет рабочее место. Но, можно сказать, что средняя зарплата составляет от 2-3 тысяч долларов в месяц. Если учесть, что человек отправляется работать на сезон, то за всё время он может заработать в пределах десяти тысяч долларов. Оплата труда рассчитывается исходя из отработанных часов. Средняя оплата 7-12 долларов в час. Для этой работы требуются мужчины и женщины, от 18-45 лет, в хорошей физической форме. Эта работа официальная, открывается рабочая виза Н2В на год, но рабочий контракт на 3-4 месяца (сезон). Есть летний и зимний сезон. СЕЙЧАС ПРОХОДИТ НАБОР НА ЗИМНИЙ СЕЗОН ! Успейте податься на рабочую визу и уже в ДЕКАБРЕ 2016 уехать на работу.